긴 겨울밤의 달콤한 간식 ‘고구마’(농진청)

긴 겨울밤의 달콤한 간식 ‘고구마’

2011-01-11

- 군고구마는 물론 케이크, 피자, 닭갈비 등 용도 다양해져 -   겨울 밤거리를 걷다보면 여기저기서 풍겨 나오는 구수한 군고구마 냄새에 입맛을 다셔본 기억이 누구에게나 있을 것이다. 겨울하면 생각나는 고구마는 겨울철 훌륭한 간식거리이다.   1763년 국내에 처음 도입된 고구마는 흉년이 들어 식량이 부족할 때나 곡식 한 줌을 그리워하며 보릿고개를 넘어야 했던 시절, 선조들의 허기진 배를 채워주면서 식량으로서의 사명을 다한 고마운 작물이었다.   지금은 미국 항공우주국 나사에서 인정한 우주식물이며, 친환경 웰빙 식문화의 대표주자로 자리매김하면서 농촌경제에도 큰 도움을 주고 있다.   고구마는 영양적인 면에서 인간에게 필수적인 탄수화물 이외에도 각종 비타민과 무기질 및 양질의 식이섬유가 함유돼 있어 간식으로 뿐만 아니라 한 끼 식사로도 충분하다.   생고구마 속에는 에너지원이 될 만한 전분은 약 20∼25％ 정도이고 나머지는 수분과 섬유소가 대부분으로, 인간의 본능적인 욕구인 포만감 추구와 칼로리의 섭취를 최소화하려는 노력을 동시에 만족시켜 줄 수 있는 대표적인 식품이다.   이러한 풍부한 식이섬유와 더불어 고구마진이라고 불리는 얄라핀 성분은 변통의 개선이나 대장암 예방에 효과적이며, 당지수가 낮아 당뇨병 등 생활습관병 예방에도 탁월하다.   특히 고구마는 비타민C를 많이 함유하고 있으며, 고구마를 찌거나 구워도 비타민 손실이 적다. 또한 미네랄 성분 중 가장 많이 함유돼 있는 칼륨은 체내 염분배출로 혈압강하에도 도움이 된다.   최근 농촌진흥청에서는 일반 고구마 이외에도 자색고구마 ‘신자미’, ‘보라미’, 연자미‘와 주황색 고구마 ’신황미‘, ’주황미’, ‘해피미’ 등 다양한 기능성 컬러고구마를 개발 보급중이다.   안토시아닌 함량이 많은 자색고구마는 항산화력과 항암효과, 간기능개선, 혈압상승억제 등의 효과가 높아 웰빙식품의 대표주자로 알려져 음료, 천연색소, 와인 등 활용도가 높다.   또한 당근에 많이 들어 있는 비타민A의 전구물질인 베타카로틴을 다량 함유한 주황색 고구마는 항암효과가 높고, 수분이 많아 씹을 때 아삭거리는 맛이 좋고 달콤하여 생식이나 샐러드용으로 좋아 건강기능성 식품으로 인기가 높다.   농촌진흥청 바이오에너지작물센터 한선경 연구사는 “고구마는 언제 어디서나 손쉽게 구할 수 있는 겨울보약이며, 군고구마는 물론 케이크나 피자, 닭갈비 등에도 많이 쓰이는 등 그 용도가 다양하게 변화되고 있다”라고 밝혔다.   [문의] 농촌진흥청 바이오에너지작물센터소장 서세정, 바이오에너지작물센터 한선경 061-450-0140

 

<참고자료>

 고구마의 성분

 (가식부 100g 당)

 

※ 자료 : 2009, 일본식품총합연구소

 안토시아닌 함량이 높은 기능성 자색고구마

 ❍ 자색고구마 안토시아닌 색소특성

   - 일반고구마에 비해 항암, 항산화 능력이 뛰어난 안토시아닌 색소가 다량함유 되어 있고, 표피층 뿐만 아니라 육질전체가 진한 자색을 띠고 있으며 함량이 포도에 비해 7~8배 높은 천연기능성 색소 함유

   - 자색고구마의 안토시아닌 색소는 가열이나 자외선 조사, 금속이온, 유기산 등 여러 환경조건에 쉽게 변하지 않고 안정성을 유지함으로 가공적성이 우수함

 ❍ 농촌진흥청 개발 자색고구마 품종특성

 ❍ 자색고구마 음료의 기능성

   - 항산화 활성 : 생체노화방지와 관련된 활성산소 소거능이 일반고구마 비하여 자색고구마가 5배 높음

   - 간 장해 예방 효과 : 자색고구마 쥬스를 40여일 동안 음용한 결과 GOT, GPT, LDH 현저히 감소

   - 혈압강하능 : 고혈압 예방과 관련된 ACE (Angiotensin-Converting Enzyme) 저해 활성 효과 높음

 

❍ 가정에서 자색고구마 이용 방법

  - 과일이나 우유에 생고구마를 넣어서 쥬스형태로 이용

  - 찐고구마를 요구르트에 혼합하여 섭취

  - 각종 야채와 함께 셀러드 제조에 이용

  - 솥에 찌거나 오븐에 구워 먹음

 베타카로틴 고함유 주황색 고구마 품종

❍ 베타카로틴

   - 주황색 식품인 고구마, 당근, 호박 등에 비타민A의 전구물질인 베타카로틴이 많이 함유되어 있음

   - 체내에 흡수된 베타카로틴은 지방조직, 간 등에 분포하며 활성산소를 제거해주는 항산화 작용을 하며, 섭취량을 늘릴 경우 뇌혈관질환, 심장병, 위암에 의한 사망률을 낮출 수 있다고 보고됨

 ❍ 개발된 주황색 고구마 품종